导语：不焯水不过油，红烧肉简单在家做，醇香软烂不油腻，好吃还不腥
红烧肉这道经典家常菜，可以说是三天不吃就馋得慌，可能很多人会认为红烧肉比较油腻，吃多了也容易腻味，但其实这是因为你没有用对方法做，红烧肉既然被称为家常菜，便说明每家每户制作都有属于自己的独特方法，正宗与否无关紧要，重要的是要家人能喜欢，不过在制作红烧肉中的技巧我们还是需要掌握好的，否则当然会觉得腻味，在做红烧肉的时候，很多情况下都会经过焯水、过油等步骤，而其实做了这些步骤红烧肉才会出现油腻以及发柴的情况，另外对于炖煮的时候应该用热水还是冷水的问题，只有用对方法才能嫩滑多汁香醇好吃，下面我们来学习。
【资料图】
红烧肉的做法：
备用食材：带皮五花肉350克，冰糖6粒，生姜1小块，八角1个，香叶2片，干红辣椒1个，黄酒1大勺，老抽2大勺，生抽1大勺；
制作过程：第一步，首先一块带皮五花肉将其冲洗干净后，控干其中的水分，然后将五花肉切成麻将大小的块，放入一个容器中，加上没过五花肉的清水浸泡半个小时，泡好后捞出控水；
第二步，炒锅置于火上不用加油，直接放入泡好水的五花肉块，开始煸炒，尽可能使每一块五花肉都能接触锅底，过程中也需要时不时按压一下，待将其小火慢煎至微微出油的时候，将其翻面；
第三步，继续小火煎，直到将五花肉煎至微微焦黄，并且油被充分逼出后，将冰糖放入在其中，小火将冰糖给炒化，并且可以充分与五花肉块融合在一起后，事先切好的姜片放入锅中；
第四步，同时加上八角、香叶和干红辣椒，快速翻炒几下，然后再加上黄酒、老抽和生抽，翻炒至每一块五花肉可以上色后，加上没过五花肉的开水，大火烧开后，转至小火慢炖差不多1个小时；
第五步，待将肉炖至软烂后，尝一下咸淡，觉得味道差不多了，锅中的汤汁还比较多，转至大火，将汤汁收浓即可出锅享用。
小编总结：红烧肉是五花肉的众多做法中非常经典的一种，五花肉可以说是猪肉中最为深受大众喜欢的一种，许多的地方性特色菜肴都是用五花肉制作而成，回锅肉、梅菜扣肉、粉蒸肉等等，不同的搭配、不同的烹饪，让人享受不同的美味，红烧肉的做法简单且家常，很多人也常会在家学着做，而这次分享给大家的红烧肉做法，不用焯水也不用过油，简单便能做出醇香软烂还不油腻的红烧肉，相信你吃过一次后便会爱上。
烹饪小技巧：
1、五花肉最好别焯水，容易将肉质变柴，影响口感，而如果担心会有腥味，便可以选择切块后事先放入水中浸泡，这样可以很好将其中的血水逼出，吃着便不会有腥味；
2、煎五花肉的时候不用加油，因为五花肉中的油脂本就比较多，直接将其放入锅中煎，小火逼出其中的油脂，这样五花肉不仅不会油腻，而且用煸出的油炒菜口感也会特别好；
3、对于加冷水炖还是热水炖这个方法，做对了才好吃，正确方法应该是用开水，因为五花肉块经过一番煸炒温度比较高，这个时候如果加冷水，一热一冷会让五花肉紧缩，口感便会大打折扣，所以加热水才是正确的方法。
